Кухня Франции

Одним из самых особенных десертов французской кухни считаются блинчики Сюзетт. Они считают в себе тончайший слой теста и свежий цитрусовый соус с пьянящей ноткой. Подаются блинчики Сюзетт необычным способом, как в театральной постановке.

Появились эти потрясающие блинчики в
Париже в конце ХIХ века. Тогда в театре Французской комедии проходила пьеса романиста Мариво, а известная актриса с немецкими корнями Сюзанна Рейченберг играла в ней главную роль. Поклонники ее называли просто Сюзетт.

В одной из сцен пьесы актрисе нужно было аппетитно уминать блины. А так как пьеса была очень популярна, поедать блины замученной Сюзетт доводилось каждый вечер. И очень скоро они ей просто приелись.

После чего повар Монсье Джозеф надумал приготовить особенные, маленькие, сладкие и легкие блинчики. С того момента каждый день Сюзетте выносили на сцену тарелку с тончайшими, вкусными, нежными французскими блинами с прохлаждающим фруктовым соусом и она уже не жаловалась на надоевшее блюдо.

Чтобы отблагодарить повара, актриса разрешила его кулинарный шедевр назвать своим именем.

Рецепт блинчиков Сюзетт

Ингредиенты: 100 г муки, 25 г сахарной пудры, тонко натертая цедра 1 апельсина, 1 большое яйцо, 300 мл цельного молока, 25 г растопленного сливочного масла, сливочное масло для жарки.

Апельсиновый соус: сок 2 средних апельсинов, полоски апельсиновой цедры, сок и цедра 1 лимона, 3 ст.л апельсинового ликера 75 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 2 ст.л. бренди.

Приготавливание:

Яйца взбить с сахарной пудрой. Влить треть молока и помешать. Понемногу всыпать муку, помешивая, чтобы в тесте не было комочков. Долить остальное молоко, топленное сливочное масло и тщательно помешать.

Немножко сливочного или растительного масла подогреть в сковороде. Когда оно начнет пузырится, сразу же влить в него чуть-чуть теста и наклонить сковороду так, чтобы тесто ложилось равномерно по дну тонким слоем. И так должно выйти 8 блинов.

Для приготовления соуса соединить сок лимона и апельсина, цедру лимона и ликер в маленькой тарелке. 2-3 ст.ложек данной смеси вылить в остывшую сковороду с сахаром. На маленьком огоньке нагреть сковородку, растопить сахар и кипятить размешивая, пару минут до легкого карамельного цвета.

Порезать мелкими кубиками сливочное масло и добавить его в соус. Мешать, пока масло не растает. Всыпать цедру лимона и еще пару минут готовить на маленьком огне.

Сформировать каждый блинчик треугольником, выложить их в сковороду и полить соусом. Жарить в течении минуты. Потом прямо в сковородке облить блинчики бренди и подпалить. Когда огонь погаснет, выложить теплые блины в порционные тарелки и полить соусом.